em termos de stick, o que reunia bastante coisa era o Qanba Real Arcade Fightingstick Q4 (3in1).
pros
-usa botões e manche japoneses de qualidade
-multimod de fábrica (ps3, xbox360 e pc)
-preço baixo para a qualidade das peças e o multimod (na faixa de 280 reais)
-pessoal do portal versus do RJ que comprou diz não ter sido taxado por importação
contras
-é importado: normalmente tem que se comprar online, normalmente precisa ser pago via cartão de crédito internacional, normalmente não da pra se parcelar
-é china. Como as peças que importam são japonesas, o que "importa" não vai te deixar na mão. Mas os detalhes costumam vir com problema. Por exemplo, tem um ledzinho que indica em qual modo o arcade esta...e esse led costuma vir queimado.

em termos de pad, o que eu gostei (e pude usar o de um camarada para testa) foi o NeoGeo Pad USB
pros
-facilmente se acha um de um amigo para testar e ver como é, por seguir o modelo do pad do neogeo CD
-é basicamente o modelo que foi copiado por fabricantes famosas como razer e etc para pads competitivos
-é relativamente barato (na faixa de 65 reais)
-funciona em pc e ps3
contras
-é importado. Normalmente tem que se comprar online, normalmente precisa ser pago via cartão de crédito internacional, normalmente não da pra se parcelar
-é muito comprado, volta e meia esgota o estoque. Dai tem que se esperar 1 mês para chegar mais
????
-não tenho dados sobre como a receita federal lida com esse controle...se eles cobram imposto em cima ou não

em termos de hitbox, o insão pode te dar mais detalhe...o preço do hitbox "oficial" não é tão caro (http://www.hitboxarcade.com/), mas parece que frete+imposto de importação podem aumentar MUITO o preço.

pros
-montam um arcadestick do geito que você pedir, com as peças que você quiser.
-o acerto usual é 50% antes de receber o produto e 50% depois, mas costuma ser fácil negociar para parcelar em n vezes
-é facilmente negociado o método de pagamento, se vai ser por cartão, boleto, depósito, entregue em mãos, etc.
-imposto de importação deixa de ser uma variável que assusta. Mesmo se for cobrado sobre alguma peça quando o cara for comprar, e ele quiser repassar o preço, o imposto sobre peças individuais é muito menor do que sobre um sitck pronto.
-frete deixa de ser uma variável. O cara vai te dar as dimensões e o peso aproximado, da pra jogar no site dos correios e ver quanto vai sair exatamente. Como você mora perto do rj capital, capaz até de conseguir pegar em mãos com facilidade (os caras costumam ser do rj ou de sp)
contras
-tem que se achar alguém que se confie. A má fama dos pilantras se espalha rápido, mas sempre tem alguém querendo dar golpe (pegar os 50% pagos antes e sumir)
-preço pode ser um pouco maior do que um de fábrica com mesmas specs (se o de fábrica não for taxado com imposto de importação)

se fosse embarcar nessa rota, iria indicar conversar com o vinn ou com o xuxu. Eles conhecem bastante gente do versus que fabrica stick, devem te saber indicar as pessoas mais confiáveis. Entrar em contato com os caras, perguntar como ficaria o preço pra um do geito que você quer, quais métodos de pagamento aceitariam, etc.

Tem muitos tutoriais no portal versus e no srk sobre isso. Botões e manches entra no problema de ter muita variação e você ter que testar com o de algum amigo pra ver de qual mais gosta. O outro problema é provavelmente você vai precisar ter cartão internacional again pra importar, ou então comprar os nacionais que estragam fácil. A placa (pcb) pode ser canibalizada de um pad qualquer, IMO. O "resto" (o trabalho em si pra montar) é bem demorado e custoso pra quem ta começando...mas é possível e barato :V.
portalversus.com.br/forum/topic/11299-tutorial-caixa-arcade-mt-mais-facil/
portalversus.com.br/forum/topic/14375-tutorial-lixamentomassa-e-pintura/
portalversus.com.br/forum/topic/11790-indice-de-tutoriais-para-controles/
again, seria uma boa dar uma conversada com quem já montou sticks pra pegar dicas